Impacto de las prácticas de bienestar animal en la calidad de la carne y los productos lácteos
DOI:
https://doi.org/10.70881/mcj/v1/n1/11Palabras clave:
bienestar animal, calidad de la carne, calidad de los lácteos, sostenibilidad, producción éticaResumen
El presente artículo analiza la relación entre las prácticas de bienestar animal y la calidad de productos como la carne y los lácteos, destacando su importancia tanto ética como comercial. A través de una revisión bibliográfica exhaustiva, se abordan los efectos del manejo animal en factores como la textura, color, jugosidad y estabilidad oxidativa de la carne, así como en la composición nutricional y calidad microbiológica de la leche. El estudio señala que condiciones inadecuadas de manejo incrementan el estrés en los animales, lo que resulta en defectos como carne PSE (pálida, suave y exudativa) o DFD (oscura, firme y seca) y reducen la calidad de la leche por contaminantes microbiológicos. En contraste, prácticas que minimizan el estrés mejoran significativamente la calidad de los productos, promoviendo características sensoriales y nutricionales superiores. Además, se subraya que el bienestar animal, además de satisfacer demandas éticas, es crucial para la sostenibilidad y competitividad de la industria, requiriendo políticas integrales y mayor investigación para su implementación generalizada. Este análisis resalta la necesidad de sistemas de producción responsables y sostenibles, alineados con las exigencias de los consumidores y las normativas vigentes.
Descargas
Referencias
Caicedo-Aldaz, J. C., & Herrera-Sánchez, D. J. (2022). El Rol de la Agroecología en el Desarrollo Rural Sostenible en Ecuador. Revista Científica Zambos, 1(2), 1-16. https://doi.org/10.69484/rcz/v1/n2/24 DOI: https://doi.org/10.69484/rcz/v1/n2/24
Gallo, C., & Tadich, N. (2008). Transporte de animales para el sacrificio: Efectos sobre su bienestar y la calidad de la carne. Archivos de Medicina Veterinaria, 40(3), 261-275.
Gallo, C., Teuber, C., Cartes, M., Uribe, H., & Grandin, T. (2005). Efecto del manejo pre-sacrificio sobre el bienestar animal y la calidad de la carne en bovinos. Archivos de Medicina Veterinaria, 37(2), 155-159. http://dx.doi.org/10.4067/S0301-732X2005000200010 DOI: https://doi.org/10.4067/S0301-732X2005000200010
Grandin, T. (2012). Improving animal welfare: A practical approach. CAB International.
Gregory, N. G. (2010). How climatic conditions affect meat quality. Meat Science, 86(1), 56-58. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.05.018 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.05.018
Guamán-Rivera, S. A., Herrera-Feijoo, R. J., Paredes-Peralta, A. V., & Ruiz-Sánchez, C. I. (2023). Respuestas productivas de cuyes (Cavia porcellus) a la suplementación con harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y curcuma (Curcuma longa): Un enfoque innovador para la cuyicultura sostenible. In Sinergia Científica: Integrando las Ciencias desde una Perspectiva Multidisciplinaria (pp. 1–14). Editorial Grupo AEA. https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.20 DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.20
Huertas, S. M., Gil, A. D., & Van Eerdenburg, F. J. C. M. (2015). Transporte de ganado: Impacto en el bienestar animal y la calidad de la carne. Revista Brasileira de Zootecnia, 44(8), 294-302.
Jurado-Gámez, H., Muñoz-Domínguez, L., Quitiaquez-Montenegro, D., & Fajardo-Argoti, C. (2019). Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras. Revista de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 66(1), 53-62. https://doi.org/10.15446/rfmvz.v66n1.79402 DOI: https://doi.org/10.15446/rfmvz.v66n1.79402
Mancini, R. A., & Hunt, M. C. (2005). Current research in meat color. Meat Science, 71(1), 100-121. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.03.003 DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.03.003
Mota-Rojas, D., Becerril-Herrera, M., Lemus, C., Sánchez, P., González, M., & Olmos, S. (2006). Efectos del ayuno pre-sacrificio sobre algunos parámetros fisiológicos y productivos en cerdos. Veterinaria México, 37(3), 275-286.
Ponnampalam, E. N., Warner, R. D., Kitessa, S. M., McDonagh, M. B., Pethick, D. W., & Ball, A. J. (2017). Influence of feeding systems on meat quality attributes. Animal Production Science, 47(7), 723-734.
Ruiz-Sanchez, C. I., Herrera-Feijoo, R. J., Guamán-Rivera, S. A., & Fernández-Vélez, C. V. (2023). Enfoque innovador en el diseño de revestimientos para cunetas: material compuesto de polímeros reciclados. In Sinergia Científica: Integrando las Ciencias desde una Perspectiva Multidisciplinaria (pp. 49–66). Editorial Grupo AEA. https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.22 DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.22
Silva Pulido, R., Alzate Amelines, J., & Reyes Manosalva, C. (2014). Evaluación de las prácticas de ordeño, la calidad higiénica y nutricional de la leche, en el municipio de Granada, Antioquia - Colombia. Revista de Ciencias Agropecuarias, 17(2), 467-475. https://doi.org/10.31910/rudca.v17.n2.2014.252 DOI: https://doi.org/10.31910/rudca.v17.n2.2014.252
Troy, D. J., & Kerry, J. P. (2010). Consumer perception and the role of quality cues in meat purchase. Meat Science, 86(1), 95-100. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.009 DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.009
Vargas-Fonseca, A. D., Borja-Cuadros, O. M., & Cristiano-Mendivelso, J. F. (2023). Introducción a la estructura ecológica principal del Distrito Capital y su región ambiental: Conceptos fundamentales, ordenamiento territorial e instrumentos jurídicos. Editorial Grupo AEA. https://doi.org/10.55813/egaea.l.2022.34 DOI: https://doi.org/10.55813/egaea.l.2022.34
Velarde, A., & Dalmau, A. (2012). Bienestar animal durante el sacrificio: Avances y desafíos. Meat Science, 92(3), 221-226. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.04.009 DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.04.009
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Guamán-Rivera, Santiago Alexander (Autor/a)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Cómo citar
:
